Libros y artículos

Por si a alguno le da por leer, os dejo una lista de artículos que he encontrado en la red y reseñas de libros sobre investigaciones alrededor del pan. Antropología, costumbres, refranes, economía, sellos de pan, artesanía, etc... un poco de todo para los más sesudos.

¡Feliz año!

Libros

Moreno Lázaro, Javier
La producción y el comercio del pan en la ciudad de Zamora durante el siglo XX
2003
219 p.
Cuadernos de Investigación, 21
ISBN 84-96100-03-0
12 €

Sellos de pan.
Exposición celebrada en la Casa de Cultura de Zamora, del 25 de junio al 27 de julio de 1986
VV.AA.
Sellos de pan
Ed. Caja de Ahorros Provincial de Zamora, Casa de Cultura-Ministerio de Cultura, Instituto de Estudios Zamoranos "Florián de Ocampo" (C.S.I.C.)
Zamora, 1986.
Agotado

Antonio Álvarez Rojas
Artesanía pastoril extremeña. Los sellos de pan del Museo de Cáceres
en "Etnología y tradiciones populares : (Congreso de Zaragoza-Calatayud)", Vol. 2
1987 (Comunicaciones)
ISBN 84-00-06782-7
pags. 23-28

Industria Panadera Tradicional Salmantina: Catálogo De Los Sellos De Pan Del Museo De Salamanca
Frades Morera, María José; Sánchez Marcos, Marta
Castilla y León. Consejería de Educación y Cultura
Precio:6,01 €
45 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8478463844. ISBN-13: 9788478463848
06/1995

El Pan En Castilla Y León
Rojo Guerra, Manuel Antonio; Casanova y Todolí, Ubaldo de; Fernández González, Elisabeth
Castilla y León. Consejería de Educación y Cultura
Precio:11 €
152 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8497180437. ISBN-13: 9788497180436
11/2001

Recuerdos De Un Panadero En La Panaderia 1940-1986 Con Recetas
col. Mantel-fogo
Ruiz Jaime, Virgilio
Arpa, Editorial S.L.
Precio:15 €
101 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8492357274. ISBN-13: 9788492357277

Artículos

El pan, oraciones al meterlo al horno
José Luis Puerto
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1453

Anotaciones en torno al pan
Juliana Panizo Rodríguez
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1920

Cuando Madrid se hizo Corte. La famosa "Ronda de Pan y Huevo"
Ángel Lera De Isla
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=167

De la importancia del pan en La Armuña (Salamanca)
Marta Sánchez Marcos
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1828
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1829

El abastecimiento de pan a Madrid en siglos pasados
Alejandro Peris Barrio
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=776

El amasado del pan en Pedrosa del Rey (León)
Vicenta Fernández Marcos


El consumo de pan tradicional en León y su dimensión social
Manuel E. Rubio Gago
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1748

El panadero artesano Amideo Román
José Delfín Val Sánchez
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=21

La decoración pintada y tallada de hórreos y paneras de Asturias
Armando Graña García, Juaco López Alvarez
en “Etnología y tradiciones populares “
Congreso de Zaragoza-Calatayud, Vol. 2
1987
Comunicaciones
ISBN 84-00-06782-7
pp. 195-218

Avance de un estudio sobre la elaboración de hostias, oblea y pan ázimo en Cuenca
Juana María Huélamo Gabaldón, María Teresa Marcos
en “Etnología y tradiciones populares”
Congreso de Zaragoza-Calatayud, Vol. 2
1987
Comunicaciones
ISBN 84-00-06782-7
pp. 219-234

Ojero Marchena, Lucila
Los sellos de pan
en Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, Tomo XLII
Madrid, 1987
pp.271-305.

Enrique R. Lamadrid,
Platicando de adobe: zoquete, pan, carne y las
dimensiones del discurso de enjarradores y zoqueteros
en Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, Tomo XLII
Madrid, 1987
pp. 261-269.

Fábrica de pan. Olmo, 20. Madrid

Como ya sabéis esta panadería cerró hace un tiempo, pero en el qdq sigue la foto en la que se ve la fachada con su cartel de cristal que dice 'Fábrica de pan'. No se aprecia con detalle, pero te haces una idea.

Los de qdq deberían hacer una guía del pasado aprovechando esas fotos que ya tienen para ir viendo como Madrid ha ido cambiando desde que empezaron con esa idea. Además de elegir el número y la vista tendrían que añadir otro botón para elegir el año que quieres ver de esa calle. Tendrían mucho trabajo porque esta ciudad cambia a velocidades de vértigo, en algunas calles las tiendas abren y cierran en cuestión de meses... así uno no puede desarrollar su identidad de madrileño.

Aquí las dos fotos que ofrece qdq a fecha de hoy del número 20 de la calle Olmo de Madrid

Y ¡Felices Fiestas!

Libreta de centeno. Argensola, 26

De esta panadería que está en Argensola, 26 ya he hecho una entrada antes de verano, justo antes de que empezaran una remodelación. Podría haber hecho algun foto del resultado, pero todavía no va a ser.

Decía que no tienen horno propio, bueno, no lo tienen en el local. Me contaron que cuando lo tenían la pandería estaba en el número 22 y ahora han rescatado ese número para la nueva fachada.

Las libretas suelen ser de candeal, es decir harina blanca, la más blanca, de ahí su fama. Pero como el nombre se refiere al peso -una libra, medio kilo aprox.-, supongo que se puede aplicar a cualquier mezcla de harina, siempre que conserve el formato redondo. Aquí un ejemplo de libreta de centeno.

Como el pan de harina de centeno es un poco incomestible -por lo menos para mi gusto-, siempre se mezcla con harina de trigo. Y el resultado, para mi gusto, es muy bueno. No sé que tiene el centeno pero cuando un pan lleva algo de centeno me suele gustar bastante.

The Book of Bread, Owen Simmons, 1903

Es posible que alguno de vosotros, que os gusta el pan, digamos, algo más que la media, hayáis buscado un libro sobre pan, historia del pan, recetas para hacer panes, o incluso tengáis la máquina de hacer pan en casa, con ese recetario de panes del mundo entero, siempre que sean de molde.

Pues a todos esos libros les antecede éste otro de 1903 escrito por Owen Simmons, titulado The Book of Bread [El libro del pan] y que está comentado en otro libro:

The Photobook: A History, vol. I
Martin Parr and Gerry Badger
p. 56
isbn: 9780714842851
Phaidon

Hay un par de reproducciones en las que se ven sendas fotos de rodajas o tajadas de pan -como prefiráis- que son de lo más curioso. Si lo es ahora, imagináos en 1903.

El comentario sólo se refiere a lo fotográfico del libro, no entra en detalles sobre el contenido del texto sobre los panes. Lo gracioso me parece a mí es el esfuerzo minimalista de hacer distinciones entre las diferencias que los panes ingleses puedan tener en formatos, texturas y tamaños de los cortes, reproducidos a tamaño natural, eso sí, y en copias fotográficas: 12 en color y 27 en blanco y negro.

Lamentablemente no se conoce al fotógrafo.


Una vista del libro, la reproducción es del Photobook: A History, y la he tomado de la segunda web de ejemplo.

Unos ejemplos:
http://www.zuckerartbooks.com/cgi-bin/zucker/1106
http://www.bookride.com/2006/12/book-of-bread.html
http://books.simsreed.com/catalogues.php?catalog=50great&stk=30453&catNo=33
http://www.photoeye.com/auctions/Auction.cfm?id=2327

Pan de escanda

Un pan de escanda.
http://www.vivirasturias.com/asturias/quiros/pan-de-escanda-o-de-sucu/es

Muros de Nalón

La capital del concejo de Muros de Nalón (Asturias), con idéntico nombre, celebra su mercado semanal el sábado por la mañana en la plaza principal .

Allí podemos encontrar el puesto del que Juan está a cargo. Vende empanadas, bollos preñaos (pan con chorizo dentro), boroñas (pan de harina de maíz de color anaranjado que el día que estuvimos allí ya las había terminado), pan de escanda, empanadas, pan "mezcla" de centeno, maíz y trigo entre otras delicias y algunos dulces. Creo recordar que el nombre de la panadería es "San Cristobal".

Frente a su puesto hay uno de ropa de boutique a muy buen precio y para terminar la mañana se puede tomar el aperitivo en la terraza con vistas del casino del pueblo y dar un paseo por la bonita playa de Aguilar.

En la fotografía del puesto podemos ver la iglesia de Santa María al fondo.

Panadería madrileña. Madrid al paso

foto de autor desconocido titulada 'Hacia 1930. Panadería madrileña' publicada en la página 117 de:
'Madrid al paso. Fotografías del diario Madrid. 1926-1971'
Asociación de Periodistas Europeos y Comunidad de Madrid
Madrid, 2007
ISBN: 84-978-611-5539-2

El libro, catálogo de la exposición, se agotó en tres días, pero se puede descargar un pdf de 150 Mb y una selección de fotos de 10 Mb en la web de la Asociación de Periodistas Europeos:
http://www.apeuropeos.org/madridalpaso.html

dice el texto de Miguel Ángel Aguilar [p. 12]:

La exposición «Madrid al paso», de la que este catálogo deriva, es una propuesta para volver a la condición de paseantes. Se trata de un ejercicio recomendado tanto al visitante de la exposición como al lector de este catálogo para que emprenda una excursión por Madrid, por toda su geografía urbana, pero también, subidos a esa máquina del tiempo que es la cámara fotográfica. Se aborda el intento de viajar al pasado para averiguar de qué huertas y solares proceden nuestras actuales avenidas y observar la realidad cuando no estaban siquiera los cimientos; como si la historia urbana fuera reversible y sus antiguos pliegues quedaran de nuevo a nuestro alcance visual.

La fotos de la expo, y del libro, son una pequeña selección de las más de 80.000 imágenes de los fondos del Madrid, Diario de la Noche y del Heraldo de Madrid, al que sucedió. No he encontrado el dato de dónde están ahora archivados estos fondos, si en la Asociación de Periodistas Europeos o en la Comunidad de Madrid...