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domingo, 20 de marzo de 2016
miércoles, 11 de noviembre de 2009
MaderalBio. Recuperación del trigo candeal
Ecocultura es una feria de productos ecológicos que se celebra en Zamora , este año ha sido la sexta edición, del 10 al 12 de octubre de 2009:
http://www.ecocultura.org/
uno de sus expositores fue MaderalBio, que se dedican al cultivo ecológico. Un interesantísimo artículo de Irene Gómez relata la recuperación del cultivo de trigo candeal que José Coco y Jesús Sastre de El Maderal han ido llevando a cabo desde hace tres años.
A la vieja usanza
Dos productores ecológicos recuperan la variedad de trigo candeal y elaboran harina con la que se ha realizado un exitoso ensayo que demuestra la aptitud para obtener pan
http://www.laopiniondezamora.es/comarcas/2009/10/22/vieja-usanza/391990.html
Aquí sus datos:
MaderalBio
C/ La Iglesia, 2
49719 El Maderal
Zamora
+34 636 374 839
+34 670 889 586
http://www.maderalbio.es/
http://www.candeal.eu/
martes, 15 de julio de 2008
Candeal. Panadería Bollería. Madrid
Pandería. Bollería
C/ Argensola, 26
Madrid
Es bastante curioso encontrarse una de esas panaderías de toda la vida que sigue vendiendo pan de toda la vida al lado de la calle Génova, en la misma calle que Poncelet, por ejemplo, una tienda de quesos reciente y gourmand, es decir sin que se les haya subido a la cabeza -por decirlo de alguna manera- y hayan cambiado por los nuevos panes para gurmetes.
No es que esté en contra de las nuevas panaderías que hay por ejemplo en la calle Hortaleza, panaderías francesas, o muy cerca en la plaza de las Salesas, de estilo americano, o San Onofre que hace cosas tradicionales y otras de creación propia. Para mí una nueva tienda de panes a la que sería adicto tendría panes de diferentes rincones de España, el pan viaja mal, pero como ocurría con la panadería de la calle Barco ha habido ya algún caso.
No tienen horno propio y de panes redondos tenían este candeal, uno de centeno y otro de hogaza, más grande y más esponjoso de aspecto. Y me llevé el candeal.
Y si esta panadería quiere cambiar no seré yo el que se queje. Pero claro está, prefiero seguir encontrando panes de receta tradicional. Así aumenta la variedad, los nuevos panes suelen ser más homogéneos. Sólo me daría pena que cerraran. Todo sea que me tenga que comer estas líneas, en verano se ponen a restaurar la fachada de madera, que si os fijáis es también de las pocas que van quedando de ese estilo, y a lo mejor les da por reorientar el negocio.
localización en google earth
martes, 13 de mayo de 2008
Husillos. Palencia. Venta ambulante de pan. Antonio López
© foto: Antonio López
' ...Para los lugareños, su iglesia es la más bonita y todos preguntan ¿la has visto ya?. Por lo general están cerradas, pero la llave la tiene algún vecino que se ofrece a abrirla e, incluso, hace de guía. Salvo en Husillos, donde el poseedor de la llave de su renombrada abadía se negó a salir de su casa, ante la intensidad de la lluvia y el viento. “Vuelvan ustedes otro día, que fíjense como cae”. En ese momento, apareció una furgoneta tocando estruendosamente el claxon. Era el panadero, que avisaba de su llegada. Las mujeres salieron de sus casas, con paraguas en mano y zuecos en pies, para llevar a sus hogares el rico pan que se elabora en esta tierra, denominado candeal, caracterizado por su blancura.'
del reportaje 'Destronada Castilla'
escrito por Elena García Ovejero
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