Pan de Cangas. La Ovetense. Oviedo

Ayer saqué fotos al pan que solemos comprar en la tienda de comestibles del barrio. Lo venden como "pan de Cangas" y es una hogaza de 1/2 kg, aunque puede comprarse de 1kg, de una mezcla de trigo y centeno (creo... el tendero no hace el pan y no sabía qué mezcla exacta es). La miga es gelatinosa, no sé si llevará masa madre, y dura bastantes días sin ponerse como una piedra. La corteza no es crujiente pero tampoco es blandurria, un poco gruesa sí que es. Y de sabor, pues qué os voy a contar, está riquísimo! Tiene un punto dulce que al tostarlo se convierte en una maravilla. Además permite hacer rodajitas más finas de lo normal porque la miga no se descompone.

La Ovetense
Fray Ceferino, 13
33001 Oviedo - Uviéu

Libreta de centeno. Argensola, 26

De esta panadería que está en Argensola, 26 ya he hecho una entrada antes de verano, justo antes de que empezaran una remodelación. Podría haber hecho algun foto del resultado, pero todavía no va a ser.

Decía que no tienen horno propio, bueno, no lo tienen en el local. Me contaron que cuando lo tenían la pandería estaba en el número 22 y ahora han rescatado ese número para la nueva fachada.

Las libretas suelen ser de candeal, es decir harina blanca, la más blanca, de ahí su fama. Pero como el nombre se refiere al peso -una libra, medio kilo aprox.-, supongo que se puede aplicar a cualquier mezcla de harina, siempre que conserve el formato redondo. Aquí un ejemplo de libreta de centeno.

Como el pan de harina de centeno es un poco incomestible -por lo menos para mi gusto-, siempre se mezcla con harina de trigo. Y el resultado, para mi gusto, es muy bueno. No sé que tiene el centeno pero cuando un pan lleva algo de centeno me suele gustar bastante.

pan de La Bañeza en Madrid

C/ Barco, 37. Madrid
[martes y viernes]

El pan de mi infancia en Madrid ha sido 'la pistola', que todavía puedo encontrar en el barrio, curiosamente en 'el chino' de la esquina... pero en Madrid también se puede encontrar pan de otros sitios, como éste de La Bañeza, en León, que traen dos días a la semana a una panadería del centro de Madrid, en la calle Barco, 37. Sólo los martes y viernes.

Además de otros panes más locales podéis encontrar por ejemplo este pan de la foto, que tiene algo de centeno.
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