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domingo, 8 de mayo de 2016

Panadería Reme / Tahona de La Ballesta. Panaderías que cierran.

Quería proponeros que visitéis una tienda, pero no para que entréis a por sus panes, sino para que veáis la fachada, antes de que la reformen, ya que ha cerrado hace poco.

Era una panadería normal de barrio, de esas a las que no le vemos el glamur suficiente como para las saquemos en las guías de lo más y lo nuevo. Hasta que ha cerrado y han descolgado el anodino cartel de "Panadería - Alimentación" y ha aparecido el antiguo rastro de las letras metálicas de "Tahona de La Ballesta".

Decir ahora que siempre que pasaba por ahí me daba pena no poder entrar a conversar con alguien para que me contara la historia del lugar, porque tenía pinta de tenerla, ya no tiene gracia... igual me lo parecía porque se resistía a pasar a manos de los chinos, aunque también tenía pinta de que no iba a durar mucho más...

Bueno, ahora que ha cerrado y sabemos algo más del pasado de su fachada, ¿podría alguien de por aquí contarnos algo más de su historia? Historias personales, de haber estado, de conocerla, de hablar con los dueños, etc...

Así la ví el otro día:




Y así aparece aún en Google Street View
(captura de 2016/05/08 14:54:02)


Por lo que he podido encontrar en internet, se llamaba Panadería Reme y ahora parece que es el Club Fishermans

jueves, 29 de octubre de 2009

Otros apuntes sobre panes tradicionales en la zona de Albarracín

Unos enlaces a otras cosas relacionadas con el pan en la zona de Albarracín, Teruel:

Bezas - Su gastronomía
http://www.bezas.org/gastronomia/hornopan.htm
con un texto del 1753 que regula la panadería de Bezas y explicaciones de un montón de detalles sobre cómo se hacía el pan entonces.

El pan nuestro y La panadería de Noguera sobre la panadería en Noguera de Albarracín, otro pueblo cercano, historias y un homenaje a los panaderos locales de antes y actuales.

sábado, 24 de octubre de 2009

Pan redondo. Albarracín

Hermanos Marconell
Llano del Arrabal, 3
Santa Bárbara
Albarracín
Teruel

Para empezar, gracias a los de La Parroquia por descubrirme este pan, que es de leña, me dijeron. Sabía de la existencia de la panadería pero como andamos por Albarracín siempre sin tiempo de nada no había llegado estando abierta. Y vaya si merece la pena.

Como véis la cámara llegó más tarde que las ganas de probarlo. La primera sensación es que se parece mucho a un pan redondo que se puede encontrar en las tiendas de comida hindú/pakistaní/bangaldeshí de Lavapiés (en Madrid). Por el olor, sin ser cursi, es fragante, huele muy bien y mucho, por la textura, etc.

Y es bonito bonito. Aunque en ésta foto parezca la luna. Fijáos que el dibujo también esta impreso por abajo.


Otras cosas interesantes en la panadería: gazpacheras, pan chafao, tortas... como cosas tradicionales, también tiene barras, bollos, y un montón de cosas más.
La dirección de la panadería la he encontrado por internet después de mucho buscar, así que igual no es buena.

La Parroquia
C/ San Juan, 10
Albarracín

lunes, 13 de abril de 2009

mi tía recuerda como hacía pan de pequeña en casa

Mi tía Sara de Olmos de Pisuerga recuerda como hacían pan en casa cuando era pequeña.
Se empezaba dejando calentar la harina en los escriños desde el día anterior. Cada vez que se ponían hacían unos 30 panes, también hacían tortas, con la misma masa y con aceite por encima. La harina había que cernerla para separar el salvado que pudiera quedar. Se molía en el molino de Zarzosa (de Riopisuerga). Se echaba en unas artesas de madera, se hacía un corro en la harina y echaba el agua ahí y se empezaba a mezclar. La levadura se guardaba en un bote de cristal, o un frasco, así que debía de ser masa madre. Para que levantara se cubría con una manta, también se cubrían con una manta los panes ya formados en una tabla grande para que levantaran hasta que 'se venían', que era cuando ya estaban listos para ponerlos en el horno, que estaba en la hornera. La masa había que bregarla con la brega, una especie de mesa con dos rodillos por la que se pasaba toda la masa entre varios, una y otra vez hasta que estaba bien bregada. No había hornos comunales en el pueblo, cada no se hacía el pan en casa. No le gustaba nada cuando había que hacer pan. Cuando Talega empezó a vender pan por la zona dejaron de hacerlo en casa.
Escribo de memoria así que puede que alguna cosa me baile y algún otro detalle me haya olvidado por el camino. Los que leáis esto podéis dar vuestra versión de cómo se hacía el pan tradicional en vuestra comarca según os lo hayan contado.

jueves, 12 de marzo de 2009

Damasco

Panes de más allá las fronteras, es decir de países tan lejanos como extranjeros. Hoy presentamos:
Damasco, dos fotos que me envía Abel Valdenebro.


© foto: Abel Valdenebro

Pan con granos de amapola de un horno de Bab Tuma باب توما:

© foto: Abel Valdenebro

lunes, 2 de marzo de 2009

supervivientes: Hornos de leña en Granada

Tiene gracia una frase del artículo en boca de Victoriano Soto Fernández:
«Esto es una contradicción. Cada vez hay menos pan hecho en hornos de leña, sin embargo, cada día la gente lo pide y lo valora más»
Ojalá

He encontrado este artículo sobre los hornos de leña que sobreviven en la provincia de Granada:
La ruta del buen pan
http://www.ideal.es/granada/20080316/granada/ruta-buen-20080316.html

y aquí van las direcciones que mencionan para que si váis de paso paréis y vayáis a tiro hecho a comprar un buen pan artesanal. Cojo las direcciones y teléfonos de la red, así que igual acierto, vosotros diréis.

Miguel Moreno Medina y Eugenia Rojas
Iglesia, 1
18170 Alfacar
Granada
+34 958 543 644
venta en Plza. Mariana Pineda, Granada

Panadería Jacinto
Avda. Federico García Lorca, nº 2
+34 958 543 308
despacho en Granada
Calle Lapilazuli, 12
+34 958 402 781

los hornos y panaderías de Alfacar
http://www.ayuntamientodealfacar.es/informa/industria/panaderias.html
fijáos que en algunos aclara
'Observaciones: Posee Horno Moruno'

Victoriano Soto Fernández
Panadería Soto
Carretera Almeria 62
18511 Valle del Zalabí [Exfiliana?]
Granada
+34 958 698 412

de Capileira encuentro en las páginas amarillas
http://www.paginasamarillas.es/pan-y-panaderias_capileira_205_689.html
HORNO ARTESANO LUISA
PANADERIAS , PAN Y PANADERÍAS
Horno, S/N
18413 CAPILEIRA (GRANADA)

de Murtas no he encontrado nada así en un primer intento, la web del Ayuntamiento no dice tampoco sobre el pan, ni figura ninguna panadería en su listado de empresas.
http://www.murtas.com/

en la web del patronato de turismo sobre Valle de Zalabí menciona los hornos de leña
http://www.turgranada.es/municipios/municipio.php?id_municipio=162&id_idioma=1
"El municipio es uno de los pocos de Granada donde se sigue elaborando pan en horno de leña."

Si encontráis que los datos que aquí aparecen no son correctos, son inexactos o seguramente incompletos, por favor, aprovechad la ocasión para corregirlos y aportar todo lo que sepáis sobre este tema. Dentro de 5 minutos ya no os volveréis a acordar ;)

martes, 3 de febrero de 2009

Chusco, otro pan de Madrid

Pan Rústico
Plaza del dos de mayo, 7
Madrid


La pistola y la barra son unos de los panes más populares en Madrid, pero no es el único típicamente madrileño. Este 'chusco' que hacen en esta panadería de Malasaña o Maravillas, con vistas al monumento a Daoiz y Velarde, es otro candidato al madrileñismo del pan, si es que eso existiera.


Ahora en una ciudad como Madrid se pueden encontrar panes de todos los colores y procedencias del mundo, que satisfacen casi todos los gustos y esnobismos de sus habitantes, pero, a mí por lo menos, encontrar recetas tradicionales me sigue pareciendo un gran hallazgo, algo que merece la pena ser protegido, por lo menos con nuestra compra ;)


Y si eso es curioso en un pueblo cualquiera, ese respeto a pesar de las nuevas máquinas y conocimientos que los panaderos van adquiriendo para controlar mejor y rentabilizar mejor su oficio, en una ciudad como Madrid, creo que tiene aún más valor.


Y ésta es de las pocas que ha sabido continuar con sus recetas tradicionales y añadir otras de más aceptación, y han abierto además otras tiendas haciendo una pequeña cadena. En la del dos de mayo, que es la primera, conservan el horno aunque sólo para pastelería y bollería.

jueves, 17 de julio de 2008

'Canción de las panaderas', Gabriel Calvo, Mayalde y otros

Estaba escuchando música tradicional castellana y ha saltado una 'Canción de las panaderas' que canta Gabriel Calvo:
http://www.gabrielcalvo.com/Gc/html/s__cantar_y_b_.html
Me he puesto a tirar del hilo en internet y he llegado a estos vídeos que me han dejado boquiabierto:


También y por si fuera poco hay en la wikipedia una explicación de cómo se hace el ritmo de panaderas:
http://es.wikipedia.org/wiki/Ritmo_de_panaderas
claro que no es lo mismo explicado con palabras que con las manos:


y otra versión de este ritmo con otra canción cantada esa vez por un grupo de mujeres de Alcaine, Teruel, más cercana al original ?¿, menos intelectualizada ?¿ o más popular ?¿ que la primera :)

martes, 10 de julio de 2007

Más pan, comienza el blog

Empiezo este blog porque me gusta el pan, y porque parece que estos panes tradicionales están perdiendo terreno frente a los nuevos panes industriales, más cómodos de vender, más fáciles de comer, pero sin todo lo demás... cada uno puede poner en ese todo-lo-demás lo que crea más conveniente. Parece que es eso precisamente lo que hace que a uno le siga gustando el pan de siempre de su pueblo y no uno nuevo más atractivo, que es una cuestión afectiva sin más.

Así que iré poniendo aquí panes de todos los rincones de España [y del resto del mundo por qué no], panes tradicionales, de esos que han ido conservando su receta y forma a lo largo del tiempo, con una pequeña ficha de los datos que tenga, que normalmente serán los datos de procedencia... Me gustaría poder contar con la ayuda de todo el que quiera escribir en este blog, haciendo nuevos 'artículos' o comentarios, mandando fotos o lo que creáis conveniente, para conseguir un blog colaborativo y un sitio de reunión para los forofos del pan tradicional [no sé si tradicional es la palabra más adecuada...]