Panificadora Talega. Herrera de Pisuerga

Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52

Y ahora toca hablar de los que hacen el pan, aunque poco sé de ellos. El nombre de la empresa es el sobrenombre de la familia, y hay más 'talegas' que no se dedican al pan, y supongo que en algún momento serían familia, ahí ya me pierdo y lo dejo para la intrahistoria de los protagonistas.

Sí sé que antes de establecerse en Herrera de Pisuerga el horno estaba en Ventosa de Pisuerga, un pueblo a unos 6 km. hacia el sur por la carretera N611, que durante ese tramo va al ladito del Canal de Castilla, ya que la carretera se hizo aprovechando la parva, es decir, el camino de sirga del canal. Quién tenga más datos de cuándo se mudaron a Herrera, o desde cuándo estuvieron en Ventosa, que lo diga :)


Por fuera la panadería está chula, ¿verdad? El caso es que el despacho me parece más que pequeño, [recordaba un mostrador largo y desde el que se veía cómo asomaba el horno... seguramente me lo he inventado...], apenas es la puerta de entrada y poco más. En cuanto uno pregunta un par de cosas y se juntan más de cinco personas se forma una cola que sale a la calle y no quiero ni pensar cómo se las apañarán en esos días de perros para aguantar el chaparrón.


Eso en cuanto al Talega de la metrópoli, pero los que vivimos en los pueblos conocemos otro Talega, el de la camioneta blanca que pita al llegar a cada pueblo, cualquier día os pongo fotos del evento, por ahora los pueblos en los que reparte pan Talega, sin orden:
Olmos de Pisuerga, Naveros de Pisuerga, Ventosa de Pisuerga, Castrillo de Riopisuerga, Zarzosa de Riopisuerga, Hijosa de Boedo, Espinosa de Villagonzalo, Calahorra de Boedo, Páramo de Boedo, Santa Cruz de Boedo, Villaprovedo.

¿Minipan? de Talega. Herrera de Pisuerga.

Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52

Este otro pan es nuevo para mí. Fui a la panadería a ver cómo era y dónde estaba, a ver si tenía algo que ver con el recuerdo que de ella tenía de alguna vez que fui cuando era pequeño, y creo que debí de estar en otra panadería porque no tenía nada que ver. Y por probar cogí este otro pan, que me pareció buena idea, no es por tirarme el rollo, pero sí que había pensado alguna vez que uno de estos panes bregados en tamaño individual estaría bien para restaurantes, y después de comprar éste, para los bocadillos de la merienda, de la merendola o de excursión.

El caso es que me pareció un poco blandengue, incluso en la foto tiene pinta de estar menos cocido, y con más sabor a harina.

En esta otra foto podéis ver la diferencia de tamaño con el pan de siempre:



Como véis han seguido dándole 5 cortes al pan, y los del centro parecen al azar, y algún pincho.

Y el resto de fotos para que os hagáis una idea, en la medida de lo posible de cómo es este panecillo:

Calle Atocha

Pues nada más que hoy he visto Madrid por la mañana temprano (10:30) y los chinos aún no habían llegado a currar a su tienda en la calle Atocha. Me han dado tentaciones insanas, pero acababa de desayunar y es que me gusta más el pan payés. En ese caso no sé si hubiese podido aguantar la tentación.

Ese pan tumaca con ajo restregao, ese tomate rallado y esa loncha de jamón reluciente-sus vetas, sus pintas blancas, cortado fino- que me hace tirar por los suelos cualquier pseudointención vegetariana. Es la hora de la merienda...

Cómo colaborar en este blog

Por ahora este blog es unipersonal, yo escribo y el resto del mundo que pasa por aquí lee [o no], pero me gustaría que esta situación cambiara y hubiera otros colaboradores más o menos habituales, o colaboradores puntuales, para poder dejar en este blog una buena colección de panes tradicionales. Sí, ésa es la única pega, que los panes que aportéis sean tradicionales. Para los nuevos panes, de agricultura ecológica, nuevas recetas, etc., igual habría que hacer otro blog, ¿no créeis? Y para no dispersarnos mucho, igual es mejor quedarnos con la península y más tarde ir incorporando otros países.

Si quieres colaborar añadiendo nuevos panes, mándame tu dirección de correo electrónico a maspan.blog@gmail.com para poder añadirte entre la lista de colaboradores y así poder entrar directamente a escribir en el blog. No dejéis vuestra dirección como un comentario, escribidme a la dirección que he apuntado.

¿Cómo me gustaría que fueran las colaboraciones? Pues es bastante sencillo, basta con seguir este esquema:

.- título:
resumen de los datos del pan: nombre del pan, panadería/tienda, lugar.
ej:
Pan Bregado. La Tahona. Melgar de Fernamental.
http://maspan.blogspot.com/2007/09/pan-bregado-la-tahona-melgar-de.html


.- nombre del pan:
aquí pones el nombre o nombres con que se conoce este pan, el nombre que le dan en la tienda para que al pedirlo acertemos, y si tiene otros, como el que le dais en vuestra casa, o en vuestro pueblo, etc.
ej:
Pan Bregado.

.- lugar donde lo has comprado :
nombre del comercio, calle, codigo postal, lugar, ya tenga ayuntamiento propio o no, eso da igual, el caso es poder encontrarlo, un teléfono de contacto, por lo menos, y si tienen otras formas de contacto, como móvil, correo electrónico, web, o lo que ellos quieran. Si tienen una tarjeta, todos esos datos vendrán escritos y así no tendrás que apuntarlos. Si hace falta una aclaración de cómo llegar, mucho mejor explicarse ademá de la direccion:
ej:
La Tahona
Panaderos y Respoteros Torres
C/ Costanilla de la Azafata
Melgar de Fernamental
Burgos
+34 947372030

.- fotos:
yo creo que es la gracia de un blog, poder compartir imágenes de lo que estás hablando, es otro dato más, aparte de lo que se pueda explicar con palabras. Ni una imagen vale más que mil palabras ni todo lo contrario, palabra e imagen suman o multiplican, no sustiuyen...
así que por lo menos una foto del pan, si se puede otra del revés, otra de la miga, cortado, si tiene peculiaridades de uso, como se corta, como se come, más fotos. Cuantas más imágenes mejor, pero sin repetir.

.- comentario:
aquí ya uno puede contar lo que mejor le parezca, más datos sobre el pan o el horno, sobre cómo se hace, anécdotas personales, mitos y leyendas, curiosidades sobre el nombre o la receta, una cata... en fin, cada uno pone su límite.

Cualquier duda o pregunta, por favor, no dudéis en plantearla, y ¡animáos a colaborar!

Pan de bronce. Alcalá de Henares

Calle Mayor, 48
Alcalá de Henares
(Madrid)

Éste de la foto es el Sancho Panza que aguarda sentado enfrente de la casa-museo de Cervantes a que alguien le dé palique, o más bien se siente a su lado a hacerse una foto, se le suba a los hombros o le haga cualquier otra perrería... está junto con Don Quijote, que queda a su izquierda, ahí pegando la hebra. Él, mientras escucha la perorata del hidalgo caballero, con infinita paciencia y parsimonia va cortando una rebanada de este pan de bronce.

Ésta es la forma tradicional de cortar estos panes redondos. Pero cualquiera diría que parece que se lo van a quitar, de tanto empeño que pone en agarrarlo... La verdad es que fácil fácil no es, hay que practicar con unos cuantos panes para tener soltura en el corte, sobre todo si lo que quieres es hacer una rebanada fina fina... pero eso ya es cosa de otro post... No hay que tenerle miedo a estos panes sólo por eso, en muchos sitios ya os ofrecen cortarlo en el momento de comprarlo para que te no tengas que sufrir con el cuchillo. Y el corte es el bueno para la tostadora, por ejemplo...

La foto me la manda kdjer, y aquí queda su blog:
http://kdjer.blogspot.com/

Cualquiera que quiera colaborar mandando sus fotos, o escribiendo sus artículos, no tiene más que decirlo y le doy su contraseña y lo que haga falta. Cuando más seamos, más nos reímos... no?
maspan.blog@gmail.com

Pan de Talega. Olmos de Pisuerga y otros pueblos...

Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52

Este es el pan de la foto de la derecha, el pan que llega al pueblo, Olmos de Pisuerga, en este caso, que es en el que he pasado casi todos los veranos de mi infancia [chiguitez, chiguitura, ...?], desde que no recuerdo, y alguna que otra semana santa y navidad [creo que sólo una].


El panadero, Talega, ahora va los martes, jueves y sábados, llega pitando en una furgoneta blanca alrededor de la 1... depende del trabajo que haya tenido antes. En verano se entretiene más. Hay más gente en los pueblos y le dan más palique. Antes, mucho antes, cada cual se hacía el pan en casa, pero entre que las casas modernas no se hacen con hornacha y se tiende a hacer todo más cómodo, hace ya mucho que no queda nadie que sepa hacer pan. (Todo sea que alguien de la zona que lea esto diga ¡Pues yo todavía tengo la receta de mi abuela...! Que ya me gustaría a mí, pero que va a ser que no...).


Es pan bregado, aunque aquí, aparte de dichos, refranes y tópicos, al pan se le llama pan. Es decir, cuando voy al panadero a comprar pan le pido 'un pan', no una hogaza de pan, ni nada de eso. La unidad es el 'pan'. Algo parecido a lo que pasa en algunos sitios con el café. En según dónde basta con decir 'un café' y te ponen un café solo. En otros, tienes que decir 'un café solo' porque si no, te preguntan cómo lo quieres... pues aquí pides 'un pan' y te dan el de la foto*. Y si quieres otra variedad tienes que especificarlo, el pan hueco o la barra, que son más populares entre los forasteros o nuevas generaciones. Supongo que porque se parece más a lo que tienen en su ciudad de origen. Aunque a todas luces este pan de la foto tiene más ventajas sobre el pan hueco y la barra, en parte por las circunstancias: el panadero como he dicho viene sólo unos días a la semana, y el pan bregado aguanta mucho, se va poniendo duro poco a poco, imagino que la falta de aire facilita este comportamiento.


Y cuando se va quedando duro, es el mejor material para hacer sopas, ya sean de ajo, de leche...


Si os fijáis este pan va firmado, no sólo por los pinchos que en cada panadería tienen una distribución particular y que podría hacer distinguir un pan de otro, sino que además éste tiene el nombre de la familia impreso 'Talega'. Aunque ha perdido el palito de la E por el camino, y es que este pincho (?) tiene muchos años [eso me han dicho]. Y si os fijáis también, veréis que tiene cinco cortes, en vez de seis, que tiene el de la Tahona de Melgar. En este caso salen 5 cortezos. Será porque es el que he visto desde pequeño, pero me parece a mí mejor número, más redondo. Me gustaría saber si es así también como se cortaba el pan en casa. Mi madre dice que sí, que su abuela también le daba 5 cortes al pan, que también estaba bregado. Me gustaría tener más versiones...

*Bueno, si te ve cara de forastero, es decir no te conoce, igual te pregunta, '¿éste bregado?' entre incrédulo y precavido...

Pan Bregado. La Tahona. Melgar de Fernamental.

La Tahona
Panaderos y Respoteros Torres
C/ Costanilla de la Azafata
Melgar de Fernamental
Burgos
+34 947372030

La Tahona es el nombre por el que se conce esta panadería en Melgar. El resto es la dirección oficial [no sé si es útil poner también el número de registro sanitario... vosotros iréis diciendo], si preguntáis os dirán que está por donde paran los coches -los autobuses de línea-, está al lado del albergue y enfrente de una farmacia...

Una última seña visual para aficionados a la fotografía, hay una foto de Cristóbal Hara en su libro Contranatura, pág. 57, titulada 'Castilla' [lo digo de memoria, espero que no me falle]. En esa foto la tahona no sale, quedaría a la izquierda. No sé que me da más pena de esa foto, la sensación de despoblación común en toda Castilla, no hay un alma en la calle, o que Cristóbal Hara no se haya tomado la molestia de apuntar el nombre de los muchos pueblos de Castilla de los que ha publicado foto en ese libro y a los que se refiere sólo como 'Castilla', no sé si con intención o falta de memoria. [Este es un sitio tan bueno como otro cualquiera si quisiera pronunciarse ;)]



Aunque tienen varias clases de panes me quedé con el más normal de la zona, que es el pan bregado. Y en casa siempre tenía oído que el de Melgar, a diferencia del de Talega [otro día lo pongo], casi sabe a rosquillas. Pero me da a mí que no es éste, que era otro que tenía la corteza brillante...



Si os fijáis, falta uno de los agujeros, en la siguiente foto se ve mejor. Si alguien de la zona sabe cómo se le llaman a los agujeros y cortes, y los pinchos que se usan para hacerlos que lo diga.


Lo de bregado es por la miga, como véis estos panes son de miga prieta. La brega es el método para quitarle aire, así se consigue una masa más compacta, con un instrumento [¿se llama brega también?], por lo que tengo entendido unos rodillos por los que se pasa la masa . Cuando se va quedando más duro [este pan aguanta mucho sin 'amoyinarse', enmohecerse] es el bueno para hacer sopas, cortándolo en lonchas finas finas.

En la foto de arriba he partido el cortezo a mano. Los cortezos son los bordes del pan, lo que en una barra se corresponde al cuscurro, [el codito]. En éste caso hay seis, o cuatro y dos intentos. Y siempre hay uno que tiene pinta de poder partirse con más facilidad.
Y ésta es la forma en que se corta el pan, con un poco más de soltura el corte es más continuo, no se ven las 'cuchilladas'.

También me llevé unas ricas 'rosquillas de sartén', lo curioso es que el agujero en vez de hacerse quitando la masa del centro, se consigue enrollando la masa en forma de círculo, y dejando ese espacio vacío.

Iba a poner un enlace a algún chisme que se usara para bregar, pero no he encontrado ninguno. Sí he visto que la palabra es de origen germánico. ¿Lo serán también la máquina y el método?