"Tengo declarada la guerra a la pistola"
Titular de la última página del M2 (la sección de Madrid) de El Mundo, 4 de diciembre de 2009, que así a bocajarro, por seguir el chiste, no acaba de sonar bien. Pongo el enlace aunque es de pago, el de gratis no lo he encontrado.
http://www.elmundo.es/diario/madrid/21375877.html
Es una entrevista a un panadero, hijo, nieto y bisnieto de panaderos. Lo de la pistola ahora se entiende que se refiere a la de pan, y en concreto va "por las pistolas y por la baguette de las gasolineras". Este hombre no hace panes tradicionales sino todo lo contrario, y me parece que es como la parte culta del oficio. Un panadero que se ha criado en la tradición y que ha ido más allá haciendo sus propios panes; copio:
"panes tan imposibles como deliciosos: de trompetas de la muerte, trufa negra, cacao, regaliz, pesto..." y luego "Puedes pedir un pan de castañas, uno de centeno con miel, un pan de naranja, una torta de aceite..."
Bueno la torta de aceite no es nada del otro mundo, quiero decir que se encuentra con cierta facilidad, incluso en Madrid. Para el resto tendréis que visitar sus panaderías:
Viena La Baguette y Viena La Crem
Antoñita Jiménez, 58 y Santa Brígida, 6
el horno y comercial y el despacho, respectivamente, imagino
+34 91 560 09 22 y +34 91 521 68 90
Madrid y Madrid
Supongo que ha quedado claro que este blog defiende los panes tradicionales, pero digo yo que el oficio también admite experimentos, conservar la tradición no tiene por qué convertirse en una cárcel, la panaderías no son museos... aquéllo de los corteses y valientes. Hacer panes tradicionales y experimentar a mí me parece compatible. El público pondrá el resto. Si no seguiríamos comiendo gachas en vez de pan (con levadura), ¿no?
sábado, 5 de diciembre de 2009
Paco Fernández / Artesano panadero
viernes, 4 de diciembre de 2009
Feria del pan. Mayorga
A finales de octubre se celebró en Mayorga esta primera 'Feria del pan' a la vez que un congreso de gastronomía. Parece que la Diputación quiere que el museo no sea sólo un sitio de recuerdo de un oficio.
'El Museo de Pan acoge el Tercer Congreso Gastronómico Provincial y Feria del Pan de Valladolid'
http://www.diputaciondevalladolid.es/museo_del_pan/actualidad.shtml?idboletin=821&idarticulo=59779&idseccion=3990
A ver si en las siguientes convocatorias se extiende la feria a panaderos de otras provincias, así la experiencia del visitante será más rica.
miércoles, 11 de noviembre de 2009
MaderalBio. Recuperación del trigo candeal
Ecocultura es una feria de productos ecológicos que se celebra en Zamora , este año ha sido la sexta edición, del 10 al 12 de octubre de 2009:
http://www.ecocultura.org/
uno de sus expositores fue MaderalBio, que se dedican al cultivo ecológico. Un interesantísimo artículo de Irene Gómez relata la recuperación del cultivo de trigo candeal que José Coco y Jesús Sastre de El Maderal han ido llevando a cabo desde hace tres años.
A la vieja usanza
Dos productores ecológicos recuperan la variedad de trigo candeal y elaboran harina con la que se ha realizado un exitoso ensayo que demuestra la aptitud para obtener pan
http://www.laopiniondezamora.es/comarcas/2009/10/22/vieja-usanza/391990.html
Aquí sus datos:
MaderalBio
C/ La Iglesia, 2
49719 El Maderal
Zamora
+34 636 374 839
+34 670 889 586
http://www.maderalbio.es/
http://www.candeal.eu/
viernes, 6 de noviembre de 2009
Migas de pan y hadrones
jueves, 29 de octubre de 2009
Otros apuntes sobre panes tradicionales en la zona de Albarracín
Unos enlaces a otras cosas relacionadas con el pan en la zona de Albarracín, Teruel:
Bezas - Su gastronomía
http://www.bezas.org/gastronomia/hornopan.htm
con un texto del 1753 que regula la panadería de Bezas y explicaciones de un montón de detalles sobre cómo se hacía el pan entonces.
El pan nuestro y La panadería de Noguera sobre la panadería en Noguera de Albarracín, otro pueblo cercano, historias y un homenaje a los panaderos locales de antes y actuales.
sábado, 24 de octubre de 2009
Pan redondo. Albarracín
Hermanos Marconell
Llano del Arrabal, 3
Santa Bárbara
Albarracín
Teruel
Para empezar, gracias a los de La Parroquia por descubrirme este pan, que es de leña, me dijeron. Sabía de la existencia de la panadería pero como andamos por Albarracín siempre sin tiempo de nada no había llegado estando abierta. Y vaya si merece la pena.
Como véis la cámara llegó más tarde que las ganas de probarlo. La primera sensación es que se parece mucho a un pan redondo que se puede encontrar en las tiendas de comida hindú/pakistaní/bangaldeshí de Lavapiés (en Madrid). Por el olor, sin ser cursi, es fragante, huele muy bien y mucho, por la textura, etc.
Y es bonito bonito. Aunque en ésta foto parezca la luna. Fijáos que el dibujo también esta impreso por abajo.
viernes, 16 de octubre de 2009
La Elipa, más pan de La Bañeza en Madrid
Mantequería Hermanos Velázquez
Avda. Marqués de Corbera, 44
Madrid
La Elipa es uno de esos barrios que se ha ganado dejar su nombre en una parada de metro. En este caso la prolongación desde Ventas de la línea 2, la roja. Ventas era una de las estaciones y finales -y principios- más antiguos de la red y acceso a las cocheras que todavía siguen ahí al ladito de la Calle 30, aunque tiraron unas cuantas naves y la tapia de ladrillo, que no se que tendrán contra las tapias de ladrillo que no va quedando ni una en la ciudad...
Saliendo de la estación de La Elipa va oliendo a mantequilla, y debe de ser que la boca de metro aspira los aromas de una pastelería que está justo a la salida, y debe de pasarlo uno muy mal y muy bien trabajando en el vestíbulo de la estación, según la hora.
Un poco más adelante hay una de esas tiendas con cosas ricas, jamones, embutidos, quesos, conservas, un poco de todo. En el escaparate anuncia todo eso con dibujos y letras pintadas directamente sobre el cristal y en pequeño dice: 'hay pan'. En otro cartel de cartón aclara: 'hay pan de León'; y resulta que es pan de La Bañeza, y que lo traen todos los días.
También tienen pan candeal de aquí al lado.
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