Barra Gallega. La Lonja. Madrid

Pan y Bollos. La Lonja
Antonio López, 6
Madrid
metro Marqués de Vadillo, línea 5


Como hace ya un tiempo que compré esta barra no recuerdo ahora si La Lonja es un mercado o el nombre de la panadería, de todas formas no tiene pérdida, está justo en la entrada del mercado a la izquierda, muy cerca del metro.

No sé como de tradicional es este pan, no hubo mucho tiempo de indagaciones. Es de un horno que está en Móstoles.


cualquiera que quiera añadir algún dato o comentario más está invitado.


Localización con el Google Earth:
http://bbs.keyhole.com/ubb/download.php?Number=1167677

Chapata. Fábrica de pan. Madrid

Fábrica de pan
C/ Olmo, 20
Madrid
Lavapiés
metro: Antón Martín


Nunca habría dicho que la chapata era típica de Madrid, pero he aquí una chapata de una panadería de las de siempre [es decir mucho tiempo] o eso me han asegurado. Claro que tampoco es lo que uno espera por chapata. Mucho más comestible, con mucha miga, y ese sabor a harina un poco sosa. Es decir un pan de miga contundente pero ligero de sabor.


La panadería sólo abre por las mañanas, también es pastelería y ahora que se acerca la semana santa tienen pan para hacer torrijas, que aquí es pan pan, pero con la forma para cortar las rebanadas.


En la entrada hay una máquina que al final se me olvidó preguntar para qué era y el letrero de la entrada es de los que van quedando pocos... últimamente en la calle León por ejemplo han cambiado muchos negocios tradicionales, como pescaderías, en tiendas nuevas y 'de diseño' y sólo algunas han decidido dejar los carteles antiguos. En Torrecilla del Leal quedan más ejemplos de carteles antiguos en negocios nuevos. Alguno preciosos... ¿alguien sabe que pasa con los carteles de cristal o madera viejos que cambian de dueño? ¿Nadie se anima con un museo de esos carteles?

localización con el Google Earth
http://bbs.keyhole.com/ubb/download.php?Number=1126444

localizaciones en google earth

Si queréis saber dónde quedan las panaderías de las que hablo en este blog podéis entrar en la página siguiente:

http://bbs.keyhole.com/ubb/showthreaded.php/Cat/0/Number/
1126444/an/0/page/0/gonew/1#UNREAD

es uno de los foros de la Google Earth Community, un sitio donde cada uno pone lugares de sitios que le parece bien compartir con el resto del mundo, en este caso con el resto de usuarios de google earth. En la página encontraréis un enlace que os descarga las localizaciones de las panaderías que vaya conociendo para verlas en el google earth, claro.

para ver el resto de localizaciones que vaya añadiendo podéis consultar la etiqueta kmz, que es la extensión de los archivos que usa google earth para añadir estas localizaciones

Panificadora Talega. Herrera de Pisuerga

Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52

Y ahora toca hablar de los que hacen el pan, aunque poco sé de ellos. El nombre de la empresa es el sobrenombre de la familia, y hay más 'talegas' que no se dedican al pan, y supongo que en algún momento serían familia, ahí ya me pierdo y lo dejo para la intrahistoria de los protagonistas.

Sí sé que antes de establecerse en Herrera de Pisuerga el horno estaba en Ventosa de Pisuerga, un pueblo a unos 6 km. hacia el sur por la carretera N611, que durante ese tramo va al ladito del Canal de Castilla, ya que la carretera se hizo aprovechando la parva, es decir, el camino de sirga del canal. Quién tenga más datos de cuándo se mudaron a Herrera, o desde cuándo estuvieron en Ventosa, que lo diga :)


Por fuera la panadería está chula, ¿verdad? El caso es que el despacho me parece más que pequeño, [recordaba un mostrador largo y desde el que se veía cómo asomaba el horno... seguramente me lo he inventado...], apenas es la puerta de entrada y poco más. En cuanto uno pregunta un par de cosas y se juntan más de cinco personas se forma una cola que sale a la calle y no quiero ni pensar cómo se las apañarán en esos días de perros para aguantar el chaparrón.


Eso en cuanto al Talega de la metrópoli, pero los que vivimos en los pueblos conocemos otro Talega, el de la camioneta blanca que pita al llegar a cada pueblo, cualquier día os pongo fotos del evento, por ahora los pueblos en los que reparte pan Talega, sin orden:
Olmos de Pisuerga, Naveros de Pisuerga, Ventosa de Pisuerga, Castrillo de Riopisuerga, Zarzosa de Riopisuerga, Hijosa de Boedo, Espinosa de Villagonzalo, Calahorra de Boedo, Páramo de Boedo, Santa Cruz de Boedo, Villaprovedo.

¿Minipan? de Talega. Herrera de Pisuerga.

Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52

Este otro pan es nuevo para mí. Fui a la panadería a ver cómo era y dónde estaba, a ver si tenía algo que ver con el recuerdo que de ella tenía de alguna vez que fui cuando era pequeño, y creo que debí de estar en otra panadería porque no tenía nada que ver. Y por probar cogí este otro pan, que me pareció buena idea, no es por tirarme el rollo, pero sí que había pensado alguna vez que uno de estos panes bregados en tamaño individual estaría bien para restaurantes, y después de comprar éste, para los bocadillos de la merienda, de la merendola o de excursión.

El caso es que me pareció un poco blandengue, incluso en la foto tiene pinta de estar menos cocido, y con más sabor a harina.

En esta otra foto podéis ver la diferencia de tamaño con el pan de siempre:



Como véis han seguido dándole 5 cortes al pan, y los del centro parecen al azar, y algún pincho.

Y el resto de fotos para que os hagáis una idea, en la medida de lo posible de cómo es este panecillo:

Calle Atocha

Pues nada más que hoy he visto Madrid por la mañana temprano (10:30) y los chinos aún no habían llegado a currar a su tienda en la calle Atocha. Me han dado tentaciones insanas, pero acababa de desayunar y es que me gusta más el pan payés. En ese caso no sé si hubiese podido aguantar la tentación.

Ese pan tumaca con ajo restregao, ese tomate rallado y esa loncha de jamón reluciente-sus vetas, sus pintas blancas, cortado fino- que me hace tirar por los suelos cualquier pseudointención vegetariana. Es la hora de la merienda...

Cómo colaborar en este blog

Por ahora este blog es unipersonal, yo escribo y el resto del mundo que pasa por aquí lee [o no], pero me gustaría que esta situación cambiara y hubiera otros colaboradores más o menos habituales, o colaboradores puntuales, para poder dejar en este blog una buena colección de panes tradicionales. Sí, ésa es la única pega, que los panes que aportéis sean tradicionales. Para los nuevos panes, de agricultura ecológica, nuevas recetas, etc., igual habría que hacer otro blog, ¿no créeis? Y para no dispersarnos mucho, igual es mejor quedarnos con la península y más tarde ir incorporando otros países.

Si quieres colaborar añadiendo nuevos panes, mándame tu dirección de correo electrónico a maspan.blog@gmail.com para poder añadirte entre la lista de colaboradores y así poder entrar directamente a escribir en el blog. No dejéis vuestra dirección como un comentario, escribidme a la dirección que he apuntado.

¿Cómo me gustaría que fueran las colaboraciones? Pues es bastante sencillo, basta con seguir este esquema:

.- título:
resumen de los datos del pan: nombre del pan, panadería/tienda, lugar.
ej:
Pan Bregado. La Tahona. Melgar de Fernamental.
http://maspan.blogspot.com/2007/09/pan-bregado-la-tahona-melgar-de.html


.- nombre del pan:
aquí pones el nombre o nombres con que se conoce este pan, el nombre que le dan en la tienda para que al pedirlo acertemos, y si tiene otros, como el que le dais en vuestra casa, o en vuestro pueblo, etc.
ej:
Pan Bregado.

.- lugar donde lo has comprado :
nombre del comercio, calle, codigo postal, lugar, ya tenga ayuntamiento propio o no, eso da igual, el caso es poder encontrarlo, un teléfono de contacto, por lo menos, y si tienen otras formas de contacto, como móvil, correo electrónico, web, o lo que ellos quieran. Si tienen una tarjeta, todos esos datos vendrán escritos y así no tendrás que apuntarlos. Si hace falta una aclaración de cómo llegar, mucho mejor explicarse ademá de la direccion:
ej:
La Tahona
Panaderos y Respoteros Torres
C/ Costanilla de la Azafata
Melgar de Fernamental
Burgos
+34 947372030

.- fotos:
yo creo que es la gracia de un blog, poder compartir imágenes de lo que estás hablando, es otro dato más, aparte de lo que se pueda explicar con palabras. Ni una imagen vale más que mil palabras ni todo lo contrario, palabra e imagen suman o multiplican, no sustiuyen...
así que por lo menos una foto del pan, si se puede otra del revés, otra de la miga, cortado, si tiene peculiaridades de uso, como se corta, como se come, más fotos. Cuantas más imágenes mejor, pero sin repetir.

.- comentario:
aquí ya uno puede contar lo que mejor le parezca, más datos sobre el pan o el horno, sobre cómo se hace, anécdotas personales, mitos y leyendas, curiosidades sobre el nombre o la receta, una cata... en fin, cada uno pone su límite.

Cualquier duda o pregunta, por favor, no dudéis en plantearla, y ¡animáos a colaborar!