El pan en Madrid. Caminando por Madrid

Buscando más datos sobre la panadería anterior he dado con esta entrada en el blog Caminando por Madrid, sobre la visión personal del pan de Madrid del autor, Carlos Osorio:

El pan en Madrid
http://caminandopormadrid.blogspot.com/2008/05/el-pan-en-madrid.html

Chusco, otro pan de Madrid

Pan Rústico
Plaza del dos de mayo, 7
Madrid


La pistola y la barra son unos de los panes más populares en Madrid, pero no es el único típicamente madrileño. Este 'chusco' que hacen en esta panadería de Malasaña o Maravillas, con vistas al monumento a Daoiz y Velarde, es otro candidato al madrileñismo del pan, si es que eso existiera.

Ahora en una ciudad como Madrid se pueden encontrar panes de todos los colores y procedencias del mundo, que satisfacen casi todos los gustos y esnobismos de sus habitantes, pero, a mí por lo menos, encontrar recetas tradicionales me sigue pareciendo un gran hallazgo, algo que merece la pena ser protegido, por lo menos con nuestra compra ;)


Y si eso es curioso en un pueblo cualquiera, ese respeto a pesar de las nuevas máquinas y conocimientos que los panaderos van adquiriendo para controlar mejor y rentabilizar mejor su oficio, en una ciudad como Madrid, creo que tiene aún más valor.

Y ésta es de las pocas que ha sabido continuar con sus recetas tradicionales y añadir otras de más aceptación, y han abierto además otras tiendas haciendo una pequeña cadena. En la del dos de mayo, que es la primera, conservan el horno aunque sólo para pastelería y bollería.

¿globalización?

Otra historia de la hemeroteca:
El panadero que batió a McDonald's
http://www.elmundo.es/2006/01/10/ultima/1913077.html
está claro que vendiendo pan no se echa a Ronald McDonald de ningún lado, pero está bien saber que todavía hay gente con sentido común que prefiere lo local -con todo lo que eso conlleva- a las trasnacionales, que sí, que dan puestos de trabajo, desarrollo más o menos rápido y otros muchos beneficios... pero les faltan cosillas ;)

Lo gracioso es que ahora en su web está ofreciendo sucursales del negocio:
http://www.anticacasadigesu.it/
por si os dáis una vuelta por la Italia.