хлебосольный, el pan y la sal

Ricard me manda esta palabra rusa хлебосольный:

Hay una palabra en ruso que significa hospitalario y que se dice хлебосольный (hlebosol'ny) lo mas bonito es que la traducción literal sería algo así como panisaleroso,en alusión a la costumbre rusa de ofrecer pan y sal en señal de bienvenida.

© foto: Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorskii, 1910

Library of Congress, Washington, D.C.

http://hdl.loc.gov/loc.pnp/prok.00541

Andrei Petrov Kalganov. De setenta y dos años. Antiguo director de la fundición de Zlatoust. Ha trabajado en la fábrica durante cincuenta y cinco años. Ha tenido la fortuna de presentar el pan y la sal a Su Majestad Imperial el Soberano Emperador Nicolás II. Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorski, 1910.

Salud y pan
Rrrr

Víctor Gayo. PAN

PAN
Víctor Gayo
C/ Ponzano, 14
28010 Madrid
+34 91 441 58 63

Es una de esas panaderías de Madrid a las que traen pan de La Bañeza, que para el que no lo sepa es un pueblo de León. Creo que los martes, jueves y viernes, pero para asegurarse es mejor llamar y preguntar. Tienen varios tipos de panes de La Bañeza, además de los locales más habituales. También dulces de otros lugares, como rosquillos 'tontos' o de palo de Melgar de Fernamental, Burgos. En su tarjeta dice:
Servicios a Hostelería
Productos Regionales
Pan de la Bañeza
Es una tienda que hace esquina, y por letrero tiene un gran PAN en rojo muy curioso -precioso diría yo- y un toldo que dice Panaderia Bolleria, y en la fachada a la otra calle, Huevos.

más mercado. Eating Spain

Eating Spain
14 al 17 de mayo de 2009
Plaza de Santa Cruz
Madrid

El próximo findesemana, aprovechando san Isidro, hay otra feria de productos de buen comer que estará en la Plaza de Santa Cruz; por si no estáis familiarizados con el nombre, está en frente del ministerio de Asuntos Exteriores, precisamente llamado Palacio de Santa Cruz, al principio de la calle Atocha, en una de las salidas de la plaza Mayor.

Esta vez la feria se llama 'Eating Spain' y con ese nombre imagino que hemos dado el salto al mundo, es decir a los guiris, los feriantes tendrán que ponerse las pilas un poco más con el inglés, la calculadora grandota o los gestos con las manos para que nadie se vuelva de Spain sin su suvenir gastronómico:
http://www.eatingmadrid.com/

Más diferencias, esta feria sólo tiene 18 casetas, así que serán más escogidos, digo yo...
Más similitudes, la web, con más diseño, mejor legibilidad, etc. tiene un aire parecido a la de La Plaza, y una vez más se dirigen al expositor, en vez de a los clientes de los expositores. No está puesta la programación -tampoco me hago una idea de qué puede ser-, ni la lista de expositores que acuden, aunque los de 'El Olivo de Luarca' que estaban en 'La Plaza' me dijeron que estarán, por ejemplo.
Más diferencias, abren de 10 a 10, ¿será que se acerca el verano?

En esta feria no sé si habrá alguien que venda pan, pero si lo hay seguro que es pan gallego.

mercado gastronómico en Madrid

Este fin de semana -ayer los más madrugadores ya tenían el chiringuito montado y vendiendo- hay otra edición del 'mercado gastronómico' que va rotando por las plazas de Madrid:

La Plaza
mercado gastronómico urbano de Madrid
XIII Edición
7 al 10 de Mayo de 2009
Red de San Luis
Madrid

Esta vez toca en la Red de San Luis, que es una forma mucho más mona de llamar al final de la calle Montera. Aunque, ahora mismo ahora mismo, el espacio que realmente se puede llamar Red de San Luis, normalmente ocupado por una fuente y dos paradas de autobús, esté manga por hombro, todo levantado, sin fuente ni paradas, y sin ningún cartel que diga que está haciendo el Ayto. y cómo de bonita la van a dejar tras la reforma... que imagino forma parte de la peatonalización del principio de la calle Fuencarral, que está al otro lado de la Gran Vía... así que, siguiendo con estas imaginaciones, este mercadito es un premio a la paciencia de los que viven, trabajan o pasan por ahí esquivando vallas, trozos de asfalta levantado, y respiran el polvo de la obra que se mete hasta por el cuello de la camisa... 'perpetua obra perpetra' podría ser el lema de la villa y corte...

Ayer ya había un puesto gallego que vendía varios tipos de panes diferentes, por ejemplo. El resto de puestos, productos de la tierra, cosas para comer allí mismo, quesos, conservas, embutidos, etc.

Se llega:
- andando por la Gran Vía, o al final de la calle Montera, como decía
- en metro, está entre las bocas de la parada de Gran Vía [líneas 5 y 1]
- y en los autobuses que van por Gran Vía que son unos pocos
- en bici no hay facilidades todavía

La web es bastante desastre así que la dejo para el final. Está orientada a los expositores que quieran un puesto y no al público que pueda visitarla para curiosear o comprar, algo que no acabo de entender.
http://www.laplazamercado.com/

Si váis dejad aquí vuestro comentario de qué os ha parecido esta edición, que cosas os han gustado, etc.

panaderías 'vip'

unas cuantas recomendaciones de panaderías 'vip' en Madrid allá por el 2006.

La mejor miga
Amaya García
El Mundo. Madrid
04.04.2006
http://www.elmundo.es/papel/2006/04/04/madrid/1952937.html

mi tía recuerda como hacía pan de pequeña en casa

Mi tía Sara de Olmos de Pisuerga recuerda como hacían pan en casa cuando era pequeña.
Se empezaba dejando calentar la harina en los escriños desde el día anterior. Cada vez que se ponían hacían unos 30 panes, también hacían tortas, con la misma masa y con aceite por encima. La harina había que cernerla para separar el salvado que pudiera quedar. Se molía en el molino de Zarzosa (de Riopisuerga). Se echaba en unas artesas de madera, se hacía un corro en la harina y echaba el agua ahí y se empezaba a mezclar. La levadura se guardaba en un bote de cristal, o un frasco, así que debía de ser masa madre. Para que levantara se cubría con una manta, también se cubrían con una manta los panes ya formados en una tabla grande para que levantaran hasta que 'se venían', que era cuando ya estaban listos para ponerlos en el horno, que estaba en la hornera. La masa había que bregarla con la brega, una especie de mesa con dos rodillos por la que se pasaba toda la masa entre varios, una y otra vez hasta que estaba bien bregada. No había hornos comunales en el pueblo, cada no se hacía el pan en casa. No le gustaba nada cuando había que hacer pan. Cuando Talega empezó a vender pan por la zona dejaron de hacerlo en casa.
Escribo de memoria así que puede que alguna cosa me baile y algún otro detalle me haya olvidado por el camino. Los que leáis esto podéis dar vuestra versión de cómo se hacía el pan tradicional en vuestra comarca según os lo hayan contado.

Museo del pan de Mayorga.

Ésta es la web institucional del Museo del pan de Mayorga, en Valladolid.
http://www.diputaciondevalladolid.es/museo_del_pan/

Remarco lo de institucional porque forma parte de la web de la Diputación de Valladolid y se nota demasiado. ¿No debería tener su propia web con su dominio y todo eso? Bueno, pues lo tiene pero lleva a la dirección de antes:
http://www.museodelpan.com/
Está claro que es el primer museo del pan... por lo menos en comprar el dominio.

Por fin abrió al público en febrero de 2009, exactamente el 14, día de San Valentín. Las coordenadas por si queréis daros un paseo hasta allí:

Museo del Pan de Mayorga
Carretera Sahagún, 47
47680 Mayorga
Valladolid
Tel.: +34 983 751 625
Fax: +34 983 751 379
www.museodelpan.com
museodelpan@dip-valladolid.es

más información en este otro rincón de la web de la Diputación:
http://www.diputaciondevalladolid.es/turismo/centrosturisticos/6/museo+del+pan

Para que os hagáis una idea el pueblo está en la carretera Valladolid-León, la N-601 para los que sepan de carreteras, y para los que no, abrid vuestro mapa virtual preferido y buscad 'Mayorga Valladolid'

En la web del lugar no aparece nada todavía sobre el Museo... no será porque no se ha retrasado la inauguración casi dos años:
http://www.aytomayorga.org/
Será que depende de la Diputación y no del Ayuntamiento ¿?

En fin, ¿qué os gustaría ver en un Museo de pan?
A mí las pequeñas historias de gente que hacía pan, profesionales o no. En entrevista, documental, libro, descargas de audio,... cualquier formato es bueno.
Talleres para hacer panes tradicionales diversos, eso sí que lo han hecho pero sólo para profesionales.
Recuperación de panes que ya no cuenten con el favor del comercio.
Recuperación de especies panaderas, es decir cereales de la zona que se usaran para hacer pan o que tuvieran relación aunque no fuera directa con el pan... para cestería, por ejemplo...
¿Más ideas?