jueves, 23 de abril de 2009

panaderías 'vip'

unas cuantas recomendaciones de panaderías 'vip' en Madrid allá por el 2006.

La mejor miga
Amaya García
El Mundo. Madrid
04.04.2006
http://www.elmundo.es/papel/2006/04/04/madrid/1952937.html

lunes, 13 de abril de 2009

mi tía recuerda como hacía pan de pequeña en casa

Mi tía Sara de Olmos de Pisuerga recuerda como hacían pan en casa cuando era pequeña.
Se empezaba dejando calentar la harina en los escriños desde el día anterior. Cada vez que se ponían hacían unos 30 panes, también hacían tortas, con la misma masa y con aceite por encima. La harina había que cernerla para separar el salvado que pudiera quedar. Se molía en el molino de Zarzosa (de Riopisuerga). Se echaba en unas artesas de madera, se hacía un corro en la harina y echaba el agua ahí y se empezaba a mezclar. La levadura se guardaba en un bote de cristal, o un frasco, así que debía de ser masa madre. Para que levantara se cubría con una manta, también se cubrían con una manta los panes ya formados en una tabla grande para que levantaran hasta que 'se venían', que era cuando ya estaban listos para ponerlos en el horno, que estaba en la hornera. La masa había que bregarla con la brega, una especie de mesa con dos rodillos por la que se pasaba toda la masa entre varios, una y otra vez hasta que estaba bien bregada. No había hornos comunales en el pueblo, cada no se hacía el pan en casa. No le gustaba nada cuando había que hacer pan. Cuando Talega empezó a vender pan por la zona dejaron de hacerlo en casa.
Escribo de memoria así que puede que alguna cosa me baile y algún otro detalle me haya olvidado por el camino. Los que leáis esto podéis dar vuestra versión de cómo se hacía el pan tradicional en vuestra comarca según os lo hayan contado.

martes, 7 de abril de 2009

Museo del pan de Mayorga.

Ésta es la web institucional del Museo del pan de Mayorga, en Valladolid.
http://www.diputaciondevalladolid.es/museo_del_pan/

Remarco lo de institucional porque forma parte de la web de la Diputación de Valladolid y se nota demasiado. ¿No debería tener su propia web con su dominio y todo eso? Bueno, pues lo tiene pero lleva a la dirección de antes:
http://www.museodelpan.com/
Está claro que es el primer museo del pan... por lo menos en comprar el dominio.

Por fin abrió al público en febrero de 2009, exactamente el 14, día de San Valentín. Las coordenadas por si queréis daros un paseo hasta allí:

Museo del Pan de Mayorga
Carretera Sahagún, 47
47680 Mayorga
Valladolid
Tel.: +34 983 751 625
Fax: +34 983 751 379
www.museodelpan.com
museodelpan@dip-valladolid.es

más información en este otro rincón de la web de la Diputación:
http://www.diputaciondevalladolid.es/turismo/centrosturisticos/6/museo+del+pan

Para que os hagáis una idea el pueblo está en la carretera Valladolid-León, la N-601 para los que sepan de carreteras, y para los que no, abrid vuestro mapa virtual preferido y buscad 'Mayorga Valladolid'

En la web del lugar no aparece nada todavía sobre el Museo... no será porque no se ha retrasado la inauguración casi dos años:
http://www.aytomayorga.org/
Será que depende de la Diputación y no del Ayuntamiento ¿?

En fin, ¿qué os gustaría ver en un Museo de pan?
A mí las pequeñas historias de gente que hacía pan, profesionales o no. En entrevista, documental, libro, descargas de audio,... cualquier formato es bueno.
Talleres para hacer panes tradicionales diversos, eso sí que lo han hecho pero sólo para profesionales.
Recuperación de panes que ya no cuenten con el favor del comercio.
Recuperación de especies panaderas, es decir cereales de la zona que se usaran para hacer pan o que tuvieran relación aunque no fuera directa con el pan... para cestería, por ejemplo...
¿Más ideas?

sábado, 4 de abril de 2009

La talega

Un artículo sobre lo que es la talega en la memoria de Antonio Burgos:
La talega del cosario
http://www.antonioburgos.com/memorias/1998/05/memo051698.html

miércoles, 1 de abril de 2009

Deleitosa, Eugene Smith, Life

Como sabréis los aficionados a la fotografía, a las bases de datos en internet, a la revista Life o a todos ellos de golpe, Life ha puesto en internet su archivo de fotografías. No sé si todas, las mejores, sólo las publicadas. Para consultarlo podéis ver este enlace:
http://www.life.com/

y una de esas fotos que hay en el archivo es ésta del polémico reportaje de Eugene Smith en Deleitosa, un pueblo extremeño, que tituló 'Spanish Village' para dar cuenta de la mala situación que se vivía en España en la posguerra.



Life la titula
"Two dozen flat, round, two-layer loaves"
y comenta que esta chica va con todos esos panes en la enorme tabla que lleva en equilibrio en la cabeza al horno comunal de este pueblo típico de España que es Deleitosa... como si este pueblo fuera representativo de algo. Y la fecha en los 50, sin especificar la fecha concreta.
En fin, los de Deleitosa o los que hayan vivido la experiencia de hacer estos panes pueden dar más información sobre que está pasando en la foto y qué ocurre antes y depués de esta imagen. Cómo se llaman estos panes, si la tabla tiene nombre, etc. Cualquier información que le dé más sentido a esta imagen será bienvenida

el enlace a la foto:
http://www.life.com/image/50703487/in-gallery/
los que hayáis podido ver la secuencia completa de imágenes, sabréis que la foto no es espontánea, no es de las de momento decisivo de Cartier-Bresson, sino que hubo un poco más de trabajo. Ahora mismo no podría deciros dónde se puede ver todo eso.

y un par de fotos más en el archivo de Life sobre el pan y España

el pie de foto dice algo como:
Un granjero español se atiborra de pan y uvas antes de empezar el trabajo en el viñedo, 1949


Cola del pan.
alrededor de 1933: Una cola esperando en un sitio de Madrid donde se regala o vende pan por un precio simbólico.